Kali ini aku akan berbagi resep masakan yang biasa dihidangkan saat resepsi pernikahan di Bali yang biasanya tersaji hidangan ayam betutu, ayam sisit bumbu merah, sate lilit, telur rebus dibelah dua lalu diberi sambal di atasnya, dan jukut kacang panjang kalas. Wah banyak banget jenisnya, bisa jadi satu buku nih kalau ditulis🤗
Aku ambil yang mengandung sayur saja yah. Sehat, mudah dan murah juga kalau mau dijadikan lauk di rumah sendiri. Paduan serasi antara sambal embe yang simpel dengan sayur kacang panjang yang berkuah santan kental dan pedas hingga terasa gurih, nyangluh kata orang Bali😊
Bumbu sederhana dipakai saat mengolah kacang panjang ini yang disebut suna cekuh alias bawang putih dan kencur, tidak memakai base genep atau bumbu lengkap yang mendominasi masakan khas Bali.
Sebelum ke resep utama Jukut Kalas, aku sampaikan dulu olahan Sambal Embenya.
Bahan :
100 gram bawang merah
100 gram cabe rawit (tergantung tingkat kepedasan yang diinginkan).
Terasi dan garam secukupnya
1 buah jeruk limau
Cara membuatnya :
Bawang merah dan cabe rawit di iris. Goreng masing-masing sampai matang tapi jangan sampai kering. Terasi juga digoreng sebentar.
Tata hasil gorengan bawang, cabe, dan terasi di sebuah tempat atau piring yang datar. Garam secukupnya dan jeruk limau juga ditata di sana.
Resep Jukut Kacang Panjang Kalas.
Bahan :
½ kg kacang panjang dipotong sepanjang 15 cm, lalu direbus sampai setengah matang (jangan sampai empuk). Didinginkan. Setelah dingin, disuwir atau disobek-sobek.
Bumbu yang diperlukan :
- Siapkan Sambal Embe.
- Santan kental dari setengah butir kelapa.
- Bumbu halus yang terdiri dari 2 buah kemiri, 2 cm kunyit, 4 potong kencur, 5 siung bawang putih, garam secukupnya, penyedap rasa, bila suka, secukupnya. Beri 2 lembar daun salam saat memasak kuah santannya.
- Bumbu halus ditumis dengan sedikit minyak, lalu masukkan santan kental, masak hingga mendidih dan matang. Angkat dan dinginkan.
Cara menyajikan :
Ada yang menyebut sayur ini dengan nama Jukut Bejek, karena saat menyajikannya, kacang panjang ini dibejek dahulu dengan sambal embe, baru dituang santan kentalnya. Bisa ditaburi bawang merah goreng di atasnya, sebagai pemanis.
Jukut kacang panjang kalas siap disantap dengan nasi hangat atau ketupat. Sambal embe sendiri juga bisa dijadikan teman makan nasi seperti sambal pada umumnya, dengan mencampur rata semua bahan. Siap-siap untuk eksekusi resep ya. Selamat mencoba.
wisataliterasi/hadiyatitriono
